هيثم الفقى
03-21-2009, 02:42 PM
الغذاء هو المادة الوحيدة التي تجمع دائما بين اللذة والحاجة . فهو يرضي مختلف الأذواق ويؤمن حاجة الجسم للنمو والتكاثر والتجدد . كما أن الغذاء كان وسيبقى محور الحياة . فالوجبات الأساسية تنظم نمط حياتنا اليومي , واجتماعاتنا مع العائلة والأصدقاء تكون دوما حول مائدة الطعام .
تلعب التغذية دورا أساسيا في صحة الإنسان . وكثر من أمراض العصر , كمرض القلب والسرطان والسكري والسمنة , لها علاقة مباشرة بنوعية غذائنا . لهذه الأسباب انصٌبت كل جهود المنتجين لتأمين نوعية غذائية جيدة وكمية كافية للجنس البشري .
أكبر مثال على ذلك المأكولات العضوية ,وهي كناية عن منتوجات زراعية : فاكهة , خضر , حبوب , تمت زراعتها دون استعمال أي مواد كيميائية , كالمبيدات والسماد السماد الكيميائي , وتشمل أيضا تربية المواشي والدجاج حسب الأساليب التقليدية (علف طبيعي خال من الهرمون والمضادات الحيوية ) فينتج عن ذلك لحوم , وألبان , وأجبان , وبيض عضوي.
تخضع هذه المنتوجات لرقابة شديدة في بلاد الغرب خاصة أن ثمنها مرتفع . أما في المنطقة العربية , فتبقى زراعة المأكولات العضوية ضمن نطاق شخصي ومحدود , لا يكفي الاستهلاك العام . لكن نتيجة للطلب المتزايد على المنتوجات الصحية , فإن مستقبل الزراعة العضوية في لبنان والمنطقة العربية آيل الى ازدهار .
أما الصناعة الزراعية الأحدث فهي المواد الغذائية المعدلة وراثيا (جينيا) , وهي بذور تتم تغيير تريكيبتها الجينية لتعطي منتوجات زراعية بكمية أكبر ونوعية أفضل وكلفة أقل . فقد أصبح من الممكن مثلا إنتاج نوع من البطاطا ينتص كمية زيت أقل خلال القلي , أو صنف من البندورة يحتوي على نسب مرتفعة من الفيتامين .
والمنتوجات الغذائية المعدلة جينيا الأكثر انتشارا هي الذرة والصويا . ولكن الجدال ما زال قائما حول تأثير المواد المعدلة جينيا على صحة الإنسان . فبعض الجهات المختصة تدين هذه الزراعة وتحاربها , إذ إنها تخرج عن الطبيعة المألوفة للبشر .
إن كلمة السر لتغذية صحية تكمن في الاعتدال بكمية الطعام المستهلكة , والتنويع من الأصناف المتوفرة , والتوازن بين جميع المغذيات . اذ لا يوجد طعام واحد يحتوي على جميع المغذيات الضرورية , ولا يوجد غذاء يغني عن غيره .
الفيتـــــامينــــات
إن أكثر الفيتامينات والأملاح المعدنية اكتشفت بهذه الطريقة التي تقضي بتحديد مواد ضرورية بعد أن يتبين أن قلتها تسبب مشكلة صحية .
هناك ثلاثة عشر نوعا من الفيتامين. أربعة منها تخزن في دهنيات الجسم وهي k , e , d , a . إن الفائض من الفيتامينات , وتحديدا d ,a يتراكم في مخزون الشحم , ويمكن أن يؤذي الجسم , على عكس الفيتامينات التسعة الأخرى التي نخسر الزائد منها من خلال البول والعرق . وهي مجموعة الفيتامين b , والفيتامين c
الفيتامين
b1 تيامين
أفضل المصادر
الحبوب الكاملة
اللحوم الخالية من الدسم
دوره في الجسم
ضروري لعمل القلب والأعصاب يؤمن الطاقة والنشاط
----------------------------------------
الفيتامين
b2
أفضل المصادر
الحبوب الكاملة
الخضار الخضراء
اللحم والألبان الخالية من الدسم
دوره في الجسم
يعطي النشاط
يساند عمل جهاز المناعة
لبشرة صحيحة
------------------------------------------
الفيتامين
b3
أفضل المصادر
البقوليات والحبوب / اللوزيات والمكسرات / القهوة والشاي / الخميرة
دوره في الجسم
يؤمن الطاقة
يساعد في عملية الهضم
----------------------------------
الفيتامين
b6
أفضل المصادر
لحم العجل والتون
الخضار الخضراء
البقوليات والحبوب
دوره في الجسم
يساند عمل الجهاز العصبي وجهاز المناعة
---------------------------------
الفيتامين
b12
أفضل المصادر
لحم العجل السمك الدواجن
الحليب ومشتقاته
البيض
دوره في الجسم
تكوين الكريات الحمراء في الدم
------------------------------------
الفيتامين
b9
أفضل المصادر
الخضار الداكنة (سبانخ - بقدونس)
اللحوم
البيض
دوره في الجسم
ضروري لنمو الجهاز العصبي عند الجنين
تكوين الكريات الحمراء في الدم
-----------------------------------
الفيتامين
بيوتين
أفضل المصادر
موجودة في أكثرية المأكولات
خاصة الخميرة , الخضار , البيض...
دوره في الجسم
ضروري لنمو الشعر والأظافر
-----------------------------------
الفيتامين
حمض البانتوتينيك
أفضل المصادر
موجود في أكثرية المأكولات
دوره في الجسم
ضروري لهضم وامتصاص البروتين والنشويات والدهنيات
-------------------------------------
الفيتامين
حمض الأسكوربيك
أفضل المصادر
الحمضيات , الفليفلة والبقدونس , الفراولة , الكيوي
دوره في الجسم
لمكافحة الالتهابات , امتصاص أفضل للحديد , يساعد في تكوين العظام
---------------------------------------------
الفيتامين
a
أفضل المصادر
الخضر والفاكهه : الجزر , البطاطا الحلوة , البندورة , الشمام , السبانخ , الهندباء , الزبدة
دوره في الجسم
صحة العين والنظر
جهاز المناعة
تكوين خلايا البشرة
--------------------------------------
الفيتامين
d
أفضل المصادر
يتكون تحت الجلد بعد التعرض لأشعة الشمس
دوره في الجسم
لعظام قوية
امتصاص الكالسيوم
----------------------------------------
الفيتامين
e
أفضل المصادر
الزيوت النباتية
دوره في الجسم
يحارب السموم المسؤولة عن شيخوخة خلايا الجسم
----------------------------------------
الفيتامين
k
أفضل المصادر
المكسرات / الخضار
الحبوب - يمكن أن يصنع في المصران
دوره في الجسم
تخثر الدم
المـــــعادن
بالإضافة إلى الفيتمينات يحتاج جسم الإنسان الى مجموعة من الأملاح المعدنية لتأدية وظائف شتى .
المعادن منتشرة جيدا في عالم النبات والحيوان , ويمكن للإنسان تأمينها باستهلاكه غذاء متنوعا
نوع المعدن
الكالسيوم
أفضل المصادر
الحليب ومشتقاته من ألبان وأجبان
سمك مع الحسك
دوره في الجسم
لبناء عظام وأسنان سليمة
لتخثر الدم
-----------------------------------------
نوع المعدن
الكروميوم
أفضل المصادر
مكسرات / أجبان
حبوب كاملة
دوره في الجسم
تأمين الطاقة
---------------------------------------------
نوع المعدن
النحاس
أفضل المصادر
لحم الأعضاء
ثمار البحر
بقوليات
دوره في الجسم
ضروري لعملية الهضم والامتصاص
--------------------------------------------
نوع المعدن
الفلور
أفضل المصادر
الشاي
ثمار البحر
دوره في الجسم
مكافحة تسوس الأسنان
------------------------------------------
نوع المعدن
اليود
أفضل المصادر
ثمار البحر والسمك
ملح اليود
دوره في الجسم
ضروري لعمل الغدة الدرقية
--------------------------------------
نوع المعدن
الحديد
أفضل المصادر
اللحم الأحمر
الدواجن والأسماك
بقوليات:العدس
دوره في الجسم
تكوين الكريات الحمراء
--------------------------------------
نوع المعدن
الماغنيزيوم
أفضل المصادر
خضر خضراء , ثمار البحر
بقوليات , مكسرات , لوزيات
دوره في الجسم
ضروري لعمل القلب والأعصاب ,
يحارب التشنجات
----------------------------------
نوع المعدن
الفسفور
أفضل المصادر
اللحوم , السمك , الدواجن
الحليب ومشتقاته
دوره في الجسم
المحافظة على كثافة العظام
--------------------------------------
نوع المعدن
البوتاسيوم
أفضل المصادر
الموز , البندورة , الفاكهة المجففة , القوليات , البطاطا
دوره في الجسم
تنظيم نسبة السوائل
تنظيم دقات القلب
تخفيف تشنج العضلات
------------------------------------
نوع المعدن
الصوديوم
أفضل المصادر
في كل المجموعات الغذائية خاصة في المخلل , الزيتون , المعلبات , اللحوم الباردة
دوره في الجسم
تنظيم نسبة السوائل في الجسم
------------------------------------------
نوع المعدن
السيلينيوم
أفضل المصادر
ثمار البحر , اللحوم , الحبوب
دوره في الجسم
مضاد لتأكسد الخلايا
-------------------------------
نوع المعدن
الزنك
أفضل المصادر
الأصداف , ثمار البحر , اللحوم , القبوليات
دوره في الجسم
لنمو خلايا البشرة
منقول
تلعب التغذية دورا أساسيا في صحة الإنسان . وكثر من أمراض العصر , كمرض القلب والسرطان والسكري والسمنة , لها علاقة مباشرة بنوعية غذائنا . لهذه الأسباب انصٌبت كل جهود المنتجين لتأمين نوعية غذائية جيدة وكمية كافية للجنس البشري .
أكبر مثال على ذلك المأكولات العضوية ,وهي كناية عن منتوجات زراعية : فاكهة , خضر , حبوب , تمت زراعتها دون استعمال أي مواد كيميائية , كالمبيدات والسماد السماد الكيميائي , وتشمل أيضا تربية المواشي والدجاج حسب الأساليب التقليدية (علف طبيعي خال من الهرمون والمضادات الحيوية ) فينتج عن ذلك لحوم , وألبان , وأجبان , وبيض عضوي.
تخضع هذه المنتوجات لرقابة شديدة في بلاد الغرب خاصة أن ثمنها مرتفع . أما في المنطقة العربية , فتبقى زراعة المأكولات العضوية ضمن نطاق شخصي ومحدود , لا يكفي الاستهلاك العام . لكن نتيجة للطلب المتزايد على المنتوجات الصحية , فإن مستقبل الزراعة العضوية في لبنان والمنطقة العربية آيل الى ازدهار .
أما الصناعة الزراعية الأحدث فهي المواد الغذائية المعدلة وراثيا (جينيا) , وهي بذور تتم تغيير تريكيبتها الجينية لتعطي منتوجات زراعية بكمية أكبر ونوعية أفضل وكلفة أقل . فقد أصبح من الممكن مثلا إنتاج نوع من البطاطا ينتص كمية زيت أقل خلال القلي , أو صنف من البندورة يحتوي على نسب مرتفعة من الفيتامين .
والمنتوجات الغذائية المعدلة جينيا الأكثر انتشارا هي الذرة والصويا . ولكن الجدال ما زال قائما حول تأثير المواد المعدلة جينيا على صحة الإنسان . فبعض الجهات المختصة تدين هذه الزراعة وتحاربها , إذ إنها تخرج عن الطبيعة المألوفة للبشر .
إن كلمة السر لتغذية صحية تكمن في الاعتدال بكمية الطعام المستهلكة , والتنويع من الأصناف المتوفرة , والتوازن بين جميع المغذيات . اذ لا يوجد طعام واحد يحتوي على جميع المغذيات الضرورية , ولا يوجد غذاء يغني عن غيره .
الفيتـــــامينــــات
إن أكثر الفيتامينات والأملاح المعدنية اكتشفت بهذه الطريقة التي تقضي بتحديد مواد ضرورية بعد أن يتبين أن قلتها تسبب مشكلة صحية .
هناك ثلاثة عشر نوعا من الفيتامين. أربعة منها تخزن في دهنيات الجسم وهي k , e , d , a . إن الفائض من الفيتامينات , وتحديدا d ,a يتراكم في مخزون الشحم , ويمكن أن يؤذي الجسم , على عكس الفيتامينات التسعة الأخرى التي نخسر الزائد منها من خلال البول والعرق . وهي مجموعة الفيتامين b , والفيتامين c
الفيتامين
b1 تيامين
أفضل المصادر
الحبوب الكاملة
اللحوم الخالية من الدسم
دوره في الجسم
ضروري لعمل القلب والأعصاب يؤمن الطاقة والنشاط
----------------------------------------
الفيتامين
b2
أفضل المصادر
الحبوب الكاملة
الخضار الخضراء
اللحم والألبان الخالية من الدسم
دوره في الجسم
يعطي النشاط
يساند عمل جهاز المناعة
لبشرة صحيحة
------------------------------------------
الفيتامين
b3
أفضل المصادر
البقوليات والحبوب / اللوزيات والمكسرات / القهوة والشاي / الخميرة
دوره في الجسم
يؤمن الطاقة
يساعد في عملية الهضم
----------------------------------
الفيتامين
b6
أفضل المصادر
لحم العجل والتون
الخضار الخضراء
البقوليات والحبوب
دوره في الجسم
يساند عمل الجهاز العصبي وجهاز المناعة
---------------------------------
الفيتامين
b12
أفضل المصادر
لحم العجل السمك الدواجن
الحليب ومشتقاته
البيض
دوره في الجسم
تكوين الكريات الحمراء في الدم
------------------------------------
الفيتامين
b9
أفضل المصادر
الخضار الداكنة (سبانخ - بقدونس)
اللحوم
البيض
دوره في الجسم
ضروري لنمو الجهاز العصبي عند الجنين
تكوين الكريات الحمراء في الدم
-----------------------------------
الفيتامين
بيوتين
أفضل المصادر
موجودة في أكثرية المأكولات
خاصة الخميرة , الخضار , البيض...
دوره في الجسم
ضروري لنمو الشعر والأظافر
-----------------------------------
الفيتامين
حمض البانتوتينيك
أفضل المصادر
موجود في أكثرية المأكولات
دوره في الجسم
ضروري لهضم وامتصاص البروتين والنشويات والدهنيات
-------------------------------------
الفيتامين
حمض الأسكوربيك
أفضل المصادر
الحمضيات , الفليفلة والبقدونس , الفراولة , الكيوي
دوره في الجسم
لمكافحة الالتهابات , امتصاص أفضل للحديد , يساعد في تكوين العظام
---------------------------------------------
الفيتامين
a
أفضل المصادر
الخضر والفاكهه : الجزر , البطاطا الحلوة , البندورة , الشمام , السبانخ , الهندباء , الزبدة
دوره في الجسم
صحة العين والنظر
جهاز المناعة
تكوين خلايا البشرة
--------------------------------------
الفيتامين
d
أفضل المصادر
يتكون تحت الجلد بعد التعرض لأشعة الشمس
دوره في الجسم
لعظام قوية
امتصاص الكالسيوم
----------------------------------------
الفيتامين
e
أفضل المصادر
الزيوت النباتية
دوره في الجسم
يحارب السموم المسؤولة عن شيخوخة خلايا الجسم
----------------------------------------
الفيتامين
k
أفضل المصادر
المكسرات / الخضار
الحبوب - يمكن أن يصنع في المصران
دوره في الجسم
تخثر الدم
المـــــعادن
بالإضافة إلى الفيتمينات يحتاج جسم الإنسان الى مجموعة من الأملاح المعدنية لتأدية وظائف شتى .
المعادن منتشرة جيدا في عالم النبات والحيوان , ويمكن للإنسان تأمينها باستهلاكه غذاء متنوعا
نوع المعدن
الكالسيوم
أفضل المصادر
الحليب ومشتقاته من ألبان وأجبان
سمك مع الحسك
دوره في الجسم
لبناء عظام وأسنان سليمة
لتخثر الدم
-----------------------------------------
نوع المعدن
الكروميوم
أفضل المصادر
مكسرات / أجبان
حبوب كاملة
دوره في الجسم
تأمين الطاقة
---------------------------------------------
نوع المعدن
النحاس
أفضل المصادر
لحم الأعضاء
ثمار البحر
بقوليات
دوره في الجسم
ضروري لعملية الهضم والامتصاص
--------------------------------------------
نوع المعدن
الفلور
أفضل المصادر
الشاي
ثمار البحر
دوره في الجسم
مكافحة تسوس الأسنان
------------------------------------------
نوع المعدن
اليود
أفضل المصادر
ثمار البحر والسمك
ملح اليود
دوره في الجسم
ضروري لعمل الغدة الدرقية
--------------------------------------
نوع المعدن
الحديد
أفضل المصادر
اللحم الأحمر
الدواجن والأسماك
بقوليات:العدس
دوره في الجسم
تكوين الكريات الحمراء
--------------------------------------
نوع المعدن
الماغنيزيوم
أفضل المصادر
خضر خضراء , ثمار البحر
بقوليات , مكسرات , لوزيات
دوره في الجسم
ضروري لعمل القلب والأعصاب ,
يحارب التشنجات
----------------------------------
نوع المعدن
الفسفور
أفضل المصادر
اللحوم , السمك , الدواجن
الحليب ومشتقاته
دوره في الجسم
المحافظة على كثافة العظام
--------------------------------------
نوع المعدن
البوتاسيوم
أفضل المصادر
الموز , البندورة , الفاكهة المجففة , القوليات , البطاطا
دوره في الجسم
تنظيم نسبة السوائل
تنظيم دقات القلب
تخفيف تشنج العضلات
------------------------------------
نوع المعدن
الصوديوم
أفضل المصادر
في كل المجموعات الغذائية خاصة في المخلل , الزيتون , المعلبات , اللحوم الباردة
دوره في الجسم
تنظيم نسبة السوائل في الجسم
------------------------------------------
نوع المعدن
السيلينيوم
أفضل المصادر
ثمار البحر , اللحوم , الحبوب
دوره في الجسم
مضاد لتأكسد الخلايا
-------------------------------
نوع المعدن
الزنك
أفضل المصادر
الأصداف , ثمار البحر , اللحوم , القبوليات
دوره في الجسم
لنمو خلايا البشرة
منقول